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먹거리130

즉석 고추장과 건강 고추장 만들기 도덕마을 김금순입니다. 고추장 담았다고 글을 올렸더니 즉석 고추장을 어떻게 담그냐고 물어 오셔서 오늘 생각도 못했던 지인이 청국장 분말을 보내 주시어 담았습니다. (즉석 고추장 만들기) 귀농하기 전부터 산에 다니면서 아파트에서 발효액 담은 것이 많아 산야초 발효액으로 고추장을 담았는데 단맛 때문에 잘 안 먹어 지금은 엿기름으로 고추장을 담는데 저도 레시피는 배워서 합니다. 기본 재료: 고춧가루 1kg 청국장 분말 300g 레드향 발효액 1,6L 액젓 2L 지난번에 담고 남은 고추장 고춧가루가 약 700g이 남아서 왼쪽 사진 고춧가루를 고춧가루를 분쇄기에 갈아서 1kg을 맞추고 보내주신 청국장 분말이 어찌나 고소하고 맛있는지 볶아서 건조하셨냐고 물어보았더니 저온 건조로 아주 오랫동안 건조를 하셨다네요. 3.. 2023. 2. 10.
고추장 담았습니다. 도덕마을 김금순입니다. 고추장을 좋아하고 반찬이 입에 안 맞으면 말없이 고추장에 비벼서 먹는 남편 때문에 속이 상한 적도 많이 있었고 고추장은 매운 청양고추장을 좋아하고 고추장을 담을 때는 짜게 하라고 해서 투닥거리게 됩니다. 서방님이 고추장 담으라고 청양고춧가루를 구입을 해놓고 시위를 합니다. 투닥거리기 싫어서 간은 합의하에 하자고 미리 약속을 하고 고추장을 담았습니다. 산초님 메주가루 2 kg 찹쌀 4kg을 다시마 올리고 고슬고슬 밥을 했습니다. 물엿 안 넣고 푹~다려서 하려고 찰밥을 넉넉하게 했습니다. 집에서 키운 엿기름 1.5kg을 믹스기에 곱게 갈았습니다. 밥솥 2곳에 밥을 나누어 넣고 엿기름을 거르지 않고 밥과 합께 넣고 빨리 발효가 되라고 잠시 취사를 눌렀다가 물이 따끈해지면 바로 보온으로 .. 2023. 2. 8.
동치미와 무청 김치, 건강 배추김치 도덕마을 김금순입니다. 단무지무와 무를 촘촘하게 뿌려서 여러 차례 속아 김치도 담아 먹고 겉절이로 밥도 비벼 먹고 어린 순을 삶아 시래기로 끓여 먹고 이제는 더 춥기 전에 뽑아서 김장을 합니다. 무를 뽑아서 작은 단무지는 동치미로 담그고 잎은 시래기를 하고 큰 단무지는 갈아서 배추 속으로 넣습니다. (동치미 담그기) 무를 닦을 때는 면장갑을 끼고 닦으면 쉽습니다. 깨끗하게 닦은 작은 단무지는 오래 묵어 간수가 빠지고 까슬까슬한 소금에 살짝 절입니다. 김장 비닐봉지를 물에 여러 번 헹구어 삭힌 고추와 갓, 쪽파, 대파 사과, 배, 생강, 마늘도 저며 넣고 한 모금 2L 생수 9통 부어 소금과 뉴슈가를 넣어 간을 맞추어 절여진 단무지 위에 놓고 간 맞춘 물을 넣어 꼭 묶어 상온에서 익혀 냉장고에 넣을 때는 .. 2022. 11. 15.
청방 배추 김치 담으며 몇 종류 더 담은 김치 도덕마을 김금순입니다. 청방 배추는 일 년 중 한두 달만 맛볼 수 있는 토종배추랍니다. 일반 배추보다 속이 별로 없고 키가 많이 큽니다. 청방 배추 20kg 절임으로 주문을 했습니다. 쪽파도 4단 주문을 하고 단은 크고 쪽파 크기가 알맞아 받는 즉시 저온 창고에 2단 넣고 2단은 다듬었습니다,. 머리 부분을 잘라서 흰 부분만 물에 잠깐 담가놓고 물에 담긴 흰 부분을 살살 비벼 세척을 하고 건져놓으면 맵지도 않고 다듬기도 좋습니다. 쪽파도 세척하고 장에 가서 연한 홍갓을 사 와서 세척을 했습니다. 황태 머리와 다시마 이웃에서 주신 표고버섯 넉넉하게 넣고 육수를 만들고 찹쌀풀은 찹쌀을 담가 믹스기에 갈아서 죽을 쑤고 양파 단무지 무 사과 배 모두 녹즙기에 갈아서 즙을 내고 즙 낼 때 무부터 먼저 내고 양파와.. 2022. 11. 8.
제피 맛간장 만들기 제피를 어릴 때부터 먹어서 가끔 제피 생각이 납니다. 때마침 제피 잎을 판다길래 고추장 장아찌를 담으려고 얼른 구입을 했습니다. 제피 잎은 싱싱하게 잘 왔는데 묵은 가시도 같이 섞어서 왔습니다. 세척을 여러 번 하고 돌판에 올려서 물기를 날려 채에 넣고 까불러 보았는데 가시는 그대로 있어 잔 가시 묵은 가시 딱딱한 줄기를 다듬기로 하고 다듬기 시작을 했는데 재작년에 가시가 발에 박혀 전신마취 수술을 받은 생각이 나서 혹시라도 숨어서 딱딱하고 작은 가시가 입에 들어 갈 까 봐 걱정도 되고 양이 많아 다듬다가 포기하고 버리기는 아까웁고 제피를 넣고 맛 간장을 만들기로 했습니다. 집간장이 얼마 없어서 집간장에 마트 간장을 조금 섞어 양파, 사과, 대파, 다시마, 똥 뺀 멸치를 넣고 끓이다가 제피 잎을 넣고 끓.. 2022. 5. 15.
자연산 송이버섯 도덕마을 김금순입니다. 올해는 송이가 일찍 끝이 나려나 봅니다. 벌레 먹은 것도 많고 멀쩡하게 보여도 일명 뻑이라는 것도 있습니다. 2021. 9. 14.

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