생 참치(다랑어 )알뜰하게 먹는 방법

도덕마을입니다.

그동안 냉동 참치는 먹어 보았는데

생물은 처음이라 무척 궁금해서

 생참치(다랑어)를 판매를 하시길래

주문을 했습니다.

쿼터제로 어획 기간이 짧아져서

생참치는 한해 중 지금 맛볼 수가 있답니다.

생참치(다랑어)

까만 비닐봉지에는 참치 머리가 들어있고

살코기는 소분을 해서

진공포장으로 얼음이불 덮고 깔고 왔습니다.

♬ 참치(다랑어 ) 알뜰하게 먹는 방법

회가 온다고 하우스에 있는 백겨자(서양고추냉이) 뿌리를

캐서 참치가 연하기 때문에 식감이 있게 채칼에 얇게 슬라이스를 해놓고

싱싱할 때 머리 고기와 뼈에 붙어있는 고기를 먼저 준비를 합니다.

참치(다랑어 ) 진공 포장을 뜯어

반 마리는 초밥을 하려고 남기고 나머지는 모두 냉동실에 보관을 했습니다.

머리고기와 뼈에 붙어있는 살코기를 수저로 긁어내고

살코기가 많이 붙어 있는 부분 것은 잘라 놓습니다.

배 곱게 채를 치고

살코기 긁어 놓은 고기를 올렸는데

보기보다 양이 많아서 3명이 기름소금에 찍어

고추냉이와 먹었는데 먹고 남았습니다.

입안에서 그대로 살살 녹습니다.

회 좋아 하시는 연세 많이 드신 어르신들도

드시기 좋겠습니다.

♬  생 참치(다랑어) 회 초밥 만들기

 찹쌀과 쌀을 섞어 다시마를 넣고 밥을 하고

 생참치(다랑어) 회 초밥을 하기 위해 꼬리 부분 반 토막을 썰고

식초, 소금, 설탕이 녹을 정도만 끓인 촛물을 만들어

밥에 넣고 버무리고

채칼에 서양고추냉이를 이렇게 얇게 썰었습니다.

밥 위에 참치 놓고 고추냉이 대신에

서양고추냉이를 올려서 먹었습니다.

참치가 연해서 입에서 살살 녹습니다.

♬ 머리고기와 뼈 먹는 방법

살코기 발라낸 뼈는 압력 밥솥에 된장 한 수저 넣고

오랫동안 푹 끓여서 밖에 두었더니

묵처럼 엉기었습니다.

뼈를 발라내고

2017년도 묵은 지에 국물을 잘박하게

살코기와 함께 넣고

김치가 신맛이 많이 나서 설탕만 넣고 푹~ 끓이고

마지막에 파 넣었더니

끓일 때는 비린내가 났었는데

고기 넣은 것보다 맛있게 먹었습니다.

♬ 얼린 참치 먹는 방법

칼로 썰릴 정도만 녹여서

기름소금에 찍어 먹어도 맛있지만

일단을 야채와 버무려 먹기로 했습니다.

새싹과 양상추, 오이, 당근, 양파를 곱게 채를 치고

양파는 매운맛을 빼려고 찬물에 헹구어 넣고

 양파, 양상추, 오이, 당근, 새싹을

큰 접시에 순서대로 올리고

얼려놓은 참치 한 토막을 아침에 꺼내 놓고

참치 위에 백겨자(서양고추냉이) 올리고

초고추장에 비벼 먹었습니다.

남은 참치는 다양한 방법으로 만들어 먹을 생각입니다.