밥도둑 민물게장 담그기와 찌개

 

2016년이 시작 되었습니다.

 

올해도 도덕마을 밥상이

정성껏 차려진 밥상이 되길 노력합니다.

 

 

 

 

지난 초겨울에 민물 참게를

게장도 담그고 찌개도 끓이기 위해 참게를 구입 했습니다.

 

양식 참게가 많이 나왔습니다.

 

 

 

 

 

산에서 내려오는 상수도 물이라 민물 참게를

 물에 담아 놓고 하루를 놀게합니다.

 

수도물이 아니라 마음것 씻을 수가 있어서 좋습니다.

 

 

 

(참게 찌개 끓이는 방법)

 

 

 

 

깔끔하게 국물을 내려고

황태,다시마,멸치를 넣고 끓기 시작하면 

잠시 뒤에 건지를 건져 내면 

국물이 맑고 시원한 맛이 납니다.

 

 오래 끓이면 텁텁하고 깔끔한 맛이 나지 않습니다.

 

 

 

 

무우

 

 

파,청홍고추,생강 

 

 

 

육수물에 고추장을 조금 풀고 무우를 넣고 끓입니다.

 

 

 

 

 

 무우가 살짝 익었을 때 참게를 함께 넣고 푹~

익혀 주고 간을 맞춘 뒤에 파,청홍 고추도 넣고

한 소큼 끓인 뒤에 먹으면 됩니다.

 

참게 찌게는 특이한 맛과 향이 있어서

이 맛을 좋아하면 또 먹고 싶어 집니다.

 

참게 숫게 4마리로 시원하게 참 잘 먹었습니다.

 

 

 

(민물게장 만들기)

 

 

 

 

이전에는 집 간장만 넣고

참게장을 맛있게 담아 먹었는데 한동안 담그지를 안했더니

잊어버렸습니다.

 

1)집간장 1

 

 

2)진간장 2.5

 

 

 

 

 

 

참게를 넣고 1,2번 간장을 비율로 섞어넣고

참게를 항아리 속에 넣어줍니다.

 

참게가 탈출을 하려고 하네요.^^

 

 

 

 

 

3일뒤에 간장만 쏟아서 다리면 되는데 물 조금과 술도 조금 넣고

생강,통 후추,고추도 함께 넣고 끓여줍니다. 

매 3~5일마다

3번정도 반복합니다.

 

 

 

 

 

 

첫번째는 생강,통 후추,고추를 끓인 뒤에 걸러내고 식혀 줍니다.

 

두번째는 간장만 끓여 식혀 부어주고

 

마지막에 쏘스를 끓일 때는 생강,마늘,홍고추를 넣고 간을보고 끓인 뒤에

건지랑 함께 넣어 냉장 보관을 합니다.

 

 

끓일 때 마다 거품이 생기면 제거해 줍니다. 

거품이 많이 생기면 미련 없이 버려야 합니다.

 게장은 꼭 살아 있는 것으로 잘 골라서 담아야 실패가 없습니다.

 

 

 

 

 

 

반드시 간장을 다시 끓여서 부을 때는 식은 뒤에 넣고

참게는 배가 보이도록 뒤집어 놓고 소스가 잠기도록 부어놓습니다.

반복을 하는 동안에도 참게장은 냉장고에 넣어 둡니다. 

 

 

 

 

 

 

사진 왼쪽이 참게 암게 오른쪽이 참게 숫게

 

다리에 털이 많은 것이 참게 숫게라네요.

 

배를 확인 해보니 역시 털이 많은 것이 참게 숫게가 맞습니다.

구분하기가 쉽습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

참게장을 여러번 먹었고

남은 것은 딱딱한 발만 떼어 내고 분쇄기에 곱게 갈아서

쌈 먹을 때 쌈장 대신에 먹었습니다.

 

참게장을 먹고 간장이 남으면 겉절이 할 때 조금씩 넣어서 먹어도 됩니다.

 

 

올해도 도덕마을 밥상에 건강한 먹거리를 많이

올리도록 노력 하겠습니다.