초롱무2 초롱무 알타리 도덕마을 김금순입니다. 산속밭에서 소독도 안한 초롱무 알타리를 한 박스 보내왔습니다. 크기도 적당하고 농약 안한 티가 났습니다. 받자마자 바로 담그기로 하고 초롱무 알타리 끝은 잘라내고 그냥 해도 되는데 버무리다 보면 엉켜져서 잘라서 김치를 담았습니다. 무 끝부분도 잘라내고 비가 와서인지 모래가 있어서 물을 많이 받아 모래가 안 나올 때까지 흔들어 세척을 했습니다. 무와 잎 사이가 저렇게 생겼어도 따로 다듬지 않고 절입니다. 오래된 굵은소금 술술 뿌리고 물도 조금 뿌리고 초롱무 알타리가 절여지는 동안에 양념을 준비합니다. 찬밥과 냉장고에 있던 홍고추와 사과를 썰어 넣고 돌복숭아 액기스, 생강 액기스 조금 넣고 맑은 젓갈 넣고 모두 같이 갈았습니다. 대파 모종 구입하여 심었더니 요만큼 자라서 요즘 잘 먹습.. 2022. 6. 16. 초롱무 도덕마을 김금순입니다. 추석에 먹을 김치 담으려고 안용희 님 초롱무를 구입했습니다. 생각보다 무가 크지만 무가 참 좋습니다. 출발 소식을 받고 먼저 밀가루 풀을 쑤었습니다. 물을 큰 솥에 끓이다가 물이 끓으면 밀가루를 다른 그룻에 거품기로 저어 넣고 소금도 넣고 간간하게 간을 맞추고 다시마 큰 것 가위밥 주어 한 장 넣고 불을 끈다 무를 윗 잎 부분을 잘라내고 물에 한번 세척을 하고 저녁에 절여 놓고 다음날 무 잎이 절여지면 면 장갑을 끼고 무 잎과 무를 문질러 주면 무도 깨끗하고 무 줄기도 깨끗합니다. 오른쪽 무 잎을 살살 문질러 주면 왼쪽 사진처럼 색이 변하게 됩니다. 문질러 닦은 무를 두 번 더 세척을 하고 소쿠리에 물을 빼 줍니다. 텃밭에 있는 홍고추를 믹스기에 갈아서 끓여 놓은 풀국이 식으면 홍.. 2021. 9. 5. 이전 1 다음
