알타리김치2 아삭아삭~알타리 김치 담그기 도덕마을 김금순입니다. 차수국 묘목이 인기가 좋아 연일 바쁘게 지내면서 일손을 빌려 일을 하다 보니 김치는 계속 담게 되었습니다. 카페에서 알타리를 절임 하시어 판매를 하신다고 올라와서 주문을 했습니다. 깔끔하게 잘 절여진 알타리가 왔습니다. 출발 소식에 표고버섯과 다시마 멸치 단맛은 차수국으로 내려고 조금 넉넉하게 넣고 끓였습니다. 육수가 끓고 밀가루를 풀어서 넣고 육수를 끓였습니다. 유기농 고추도 물에 헹구어 작게 잘라 체에 걸러낸 육수를 넣고 액젓과 매실액도 넣고 불렸다가 고추와 같이 갈았습니다. 양파도 새우젓도 같이 갈아서 넣고 잘 절여진 알타리는 먹기 좋게 손질을 합니다. 무를 하나하나씩 감자칼로 깎아서 절였더군요. 손이 많이 가기 때문에 쉬운 일이 아닌데~ 먼저 잘라서 맛을 보았습니다. 얼마나.. 2023. 6. 4. 초롱무 알타리 도덕마을 김금순입니다. 산속밭에서 소독도 안한 초롱무 알타리를 한 박스 보내왔습니다. 크기도 적당하고 농약 안한 티가 났습니다. 받자마자 바로 담그기로 하고 초롱무 알타리 끝은 잘라내고 그냥 해도 되는데 버무리다 보면 엉켜져서 잘라서 김치를 담았습니다. 무 끝부분도 잘라내고 비가 와서인지 모래가 있어서 물을 많이 받아 모래가 안 나올 때까지 흔들어 세척을 했습니다. 무와 잎 사이가 저렇게 생겼어도 따로 다듬지 않고 절입니다. 오래된 굵은소금 술술 뿌리고 물도 조금 뿌리고 초롱무 알타리가 절여지는 동안에 양념을 준비합니다. 찬밥과 냉장고에 있던 홍고추와 사과를 썰어 넣고 돌복숭아 액기스, 생강 액기스 조금 넣고 맑은 젓갈 넣고 모두 같이 갈았습니다. 대파 모종 구입하여 심었더니 요만큼 자라서 요즘 잘 먹습.. 2022. 6. 16. 이전 1 다음
