홍어삼합1 홍어 애탕과 홍어 삼합 도덕마을 김금순입니다. 홍어를 좋아하다 보니 가끔 홍어를 구입해서 먹습니다. 국산 홍어를 껍질만 벗겨 달라고 주문을 하고 부산물인 내장과 뼈로 탕을 끓였습니다. (홍어 애탕 끓이기) 육수 물에 묵은지 넣고 끓이다가 홍어 내장과 뼈를 넣어 끓입니다. 고추 넣고 마늘 넣어 맑은 젓갈 조금 넣고 부족한 간은 소금으로 했습니다. 고소하고 독특한 맛 때문에 생각이 나서 겨울이면 끓여 먹습니다. (홍어 삼합) 직접 시장에서 사다가 껍질을 집에서 벗기기도 했었는데 껍질 벗기기가 힘이 들어 이제는 벗겨 달라고 주문을 합니다. 삭히는 것도 항아리에 짚 넣고 하기도 했는데 이제는 간편하게 국산 홍어를 껍질을 벗겨 크게 토막으로 낸 홍어를 키친타월로 물기를 제거하고 김치통에 담아 따뜻한 곳에 3일 두었다가 저온 창고에 넣어.. 2022. 3. 1. 이전 1 다음
