동치미김치1 동치미와 무청 김치, 건강 배추김치 도덕마을 김금순입니다. 단무지무와 무를 촘촘하게 뿌려서 여러 차례 속아 김치도 담아 먹고 겉절이로 밥도 비벼 먹고 어린 순을 삶아 시래기로 끓여 먹고 이제는 더 춥기 전에 뽑아서 김장을 합니다. 무를 뽑아서 작은 단무지는 동치미로 담그고 잎은 시래기를 하고 큰 단무지는 갈아서 배추 속으로 넣습니다. (동치미 담그기) 무를 닦을 때는 면장갑을 끼고 닦으면 쉽습니다. 깨끗하게 닦은 작은 단무지는 오래 묵어 간수가 빠지고 까슬까슬한 소금에 살짝 절입니다. 김장 비닐봉지를 물에 여러 번 헹구어 삭힌 고추와 갓, 쪽파, 대파 사과, 배, 생강, 마늘도 저며 넣고 한 모금 2L 생수 9통 부어 소금과 뉴슈가를 넣어 간을 맞추어 절여진 단무지 위에 놓고 간 맞춘 물을 넣어 꼭 묶어 상온에서 익혀 냉장고에 넣을 때는 .. 2022. 11. 15. 이전 1 다음
